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食全食美2007 05月09日 料理食材
【來賓】：柯俊年
【菜名】：孜然帶魚酥
【材料】：白帶魚600g 、蒜頭2瓣、薑 30g 、葱2根
【調味料】：麵粉2大匙、酒1大匙、小茴香粉(孜然粉)1大匙、黑胡椒粉1/2大匙、鹽1/2大匙、雞粉1/2大匙
【做法】：
1先把銀帶魚一面先劃上幾刀後翻面，翻面後接著開始劃第一刀和第二刀，等到第三刀時切斷，讓魚等份剖斷後沾上麵粉，靜置反潮。
2接著把蒜切碎，薑切末，蔥切成蔥珠。
3起一熱油鍋後把反潮過的銀帶魚放入鍋中炸，等到銀帶魚炸至微焦後起鍋瀝油。
4利用炸魚的空檔時間，把茴香粉、黑胡椒粉調成綜合調味料。
5接著利用炸魚的餘油，把蒜末和薑片放入拌炒，接著嗆入些許酒把水份帶走後再把炸好的銀帶魚放下去拌炒 ，接著把蔥珠放入，最後再撒上綜合調味粉稍稍拌炒即完成孜然帶魚酥。
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