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阿基師教你做─滑蛋螃蟹



大明星指定菜
滑蛋螃蟹


食材：
螃蟹1隻(沙公)、薑母1小塊、青蔥1根、辣椒1條、雞蛋2顆


調味料：
香油、魚露、太白粉


做法
1.螃蟹洗淨去腮，切小塊、薑母切絲、蔥切花、辣椒切片，備用。
2.起180℃油鍋，將螃蟹下鍋炸至稍微金黃，撈起備用。
3.起鍋熱1湯匙香油，爆香薑絲，放入螃蟹、適量水、少許魚露調味後，加蓋燜煮。
   蒸煮到外表變紅而肉質已有變白凝固大概就是5.6分熟
4.同上鍋，加入少許水晶芡(不要太濃稠)拌勻，再加入蔥花、淋上蛋液後關火，加蓋，幾秒後即可盛盤完成。


 


小叮嚀：
1. 螃蟹下鍋油炸可定型，縮短煨煮的時間，在家也可先蒸5-6分熟後再下鍋炒。


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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