歲月

開學囉！台灣各地的校園學區週邊可是餐飲業的兵家必爭之地，而在這眾多美食店中臥虎藏龍又是哪幾些呢？不管你是正躍躍欲試準備踏入校園的新生還是準備開學的舊學生都看過來，校園學區美食大公開，讓你知道更多的校園周遭大人氣美食唷！

來賓：
1.台中逢甲夜市ET煙燻鹽水雞的─林威勳 老闆
2.台北師大夜市中西美食─何俊興 主廚

菜名/材料及作法：

一、三杯椒麻雞 / 煙燻鹹水雞

三杯椒麻雞材料：半隻雞、蒜泥、冰糖、鹽、米酒、九層塔、醬油、薑絲、太白粉、洋蔥、太白粉、麻油、蝦米、米酒、小辣椒、沙茶醬、中藥包、特製辣醬、胡椒粉

煙燻鹹水雞材料：雞、米、茶葉、紅糖.、鋁薄紙一張、鹽、米酒、薑、高麗菜、鹽、糖、檸檬汁、白醋

三杯椒麻雞作法：
1.將雞肉下水川燙後撈起備用。
2.冷水加入少許胡椒粉、醬油、人蔘雞藥包、糖、鹽至湯鍋中煮滾，放入雞肉煮熟。
3.鍋中入蝦米、麻油、蒜頭、薑絲、九層塔爆香，煮沸時加入沙茶醬、小辣椒、辣醬提味，加入洋蔥拌勻再勾芡。
(*加入沙茶醬可增加香氣層次。)
4.最後將炒料淋到剛剛備好的雞肉上即完成。

煙燻鹹水雞作法：
1.將雞洗淨放進薑片、鹽、米酒醃約10分鐘後下水川燙撈起。
2.在鍋內鋪上鋁箔紙，放入米、茶葉、糖，架上筷子將雞放在上面，蓋上鍋蓋，開中火5分鐘後，熄火燜約3分鐘。
3.雞肉加上泡菜即完成。
(*加入泡菜可以增加清脆口感。)

二、英式水波蛋雙蛋早餐 / 祖母蛋捲

英式水波蛋雙蛋早餐材料：蛋、洋蔥、蘑菇、蛋黃、澄清奶油、奧立岡、茵陳萵、檸檬汁、威士忌、鮮奶油、白酒、鹽、醋、黑胡椒

祖母蛋捲材料：洋蔥、洋菇、煙燻火腿、切達起司、鮮奶油、牛奶、蛋

英式水波蛋雙蛋早餐作法：
1.將水煮滾後放入鹽和醋，打入蛋，直至蛋白包住蛋黃撈起即水波蛋。
2.熱鍋加入奶油，放入洋蔥和蘑菇炒至略為上色後加入黑胡椒、奧立岡、鹽之後嗆白酒再悶一下。
(*加入白酒能提升香氣。)
3.將蛋黃和澄清奶油打至乳化後加入檸檬汁、鮮奶油等攪拌均勻成醬汁。
4.將水波蛋等料擺盤搭配醬汁即可。

祖母蛋餅作法：
1.將鮮奶油、牛奶、蛋攪拌均勻。
(*鮮奶油可增加濃郁風味。)
2.起鍋炒洋蔥和洋菇至半熟後放入煙燻火腿淋上蛋液，攪拌後加入切達起司將蛋皮捲起即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/08/31/n-91-again.aspx