歲月

料理美食王2007年7月06日的食譜

郭玉芳-椒香涼拌小黃瓜

材料：

小黃瓜2條  大蒜1粒  熟芝麻粒半小匙  花椒粒半小匙  辣料1/4小匙

調味料：

鹽1/4小匙  黃砂糖半小匙  蒜蓉辣椒醬1/4小匙  白醋半小匙  黑醋半小匙  白胡椒粉少許  柴魚醬油1/4小匙  香油半大匙

做法：

1. 小黃瓜洗淨後，先將連接瓜藤那端的粗皮削去，再用刀背輕輕拍開並切成4段後，放入容器中，再撒上鹽搖勻後醃放約1小時至釋出澀水，再瀝出水份備用

2. 碗中加入黃砂糖、辣料、蒜蓉辣椒醬、白胡椒粉、柴魚醬油、白醋、黑醋和蒜末拌勻，再倒入小黃瓜中以湯匙拌勻後醃放約1-2小時備用

3. 冷鍋中加入香油和花椒粒，再開小火爆香至花椒粒略微變黑後，將椒油瀝出放至略微降溫

4. 再淋入小黃瓜的醃汁中以湯匙拌勻後，移入冰箱冷藏約2小時，再撒上搗碎的芝麻粒即可完成

廚師叮嚀：

* 新鮮的小黃瓜，其瓜蒂會仍然連接著，且以手掐尾端可掐出水份

* 小黃瓜加入鹽殺青時不可用手抓拌，以免手溫破壞小黃瓜的纖維使脆度降低

* 用冷鍋冷油的方式爆香花椒粒，才能使椒油兼具辣味和香味

* 辣油若未完全放涼，則需從容器邊緣或醃汁中加入，而不可直接淋在小黃瓜上，否則會破壞其爽脆的口感

* 使用搗碎的芝麻粒可使風味更加提升

* 小黃瓜保存：先放置室溫中通風1-2小時，再清洗乾淨後，直立放至水份瀝乾，再放入保鮮盒中冷藏即可

http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/12472664