歲月

料理美食王2007年7月05日的食譜

李建生-焦糖布丁

材料：

焦糖：細砂糖80克  冷水30cc  熱水40cc

布丁水：牛奶420cc  細砂糖70克  香草精1小匙  雞蛋4個

做法：

1. 鍋中倒入80克的細砂糖和冷水先攪拌均勻，再開中小火加熱至170度使糖液呈現金黃色後，一邊分2-3次加入熱水，一邊搖晃均勻成為焦糖備用

2. 將布丁杯擺入烤盤中，再分別舀入1大匙量的焦糖放涼至凝固備用

3. 另取一鍋，倒入70克的細砂糖、牛奶和香草精加熱拌勻至大約50度使細砂糖溶解，再起鍋慢慢倒入打散的蛋汁中攪拌均勻後過篩，然後分別倒入布丁杯中至全滿

4. 接著在烤盤內倒入水至布丁杯1/3的高度後，移入預熱好的烤箱中以上火150度，下火160度隔水半烤半蒸大約45-50分鐘至布丁凝固

5. 再取出放涼後，移入冰箱中冷藏大約4小時即可完成

廚師叮嚀：

* 1顆蛋的重量不含蛋殼大約為55克

* 糖水在加熱中不可攪拌，以免細砂糖凝固形成結晶體

* 牛奶在加熱時不可煮至沸騰，因容易使布丁表面產生小氣泡

* 烤布丁時需注意時間和溫度的掌控，若時間過長或溫度過高，則容易產生氣泡，使口感變粗

* 若烤的過程中，烤盤內的水不夠可補入適量的熱水，但不能加冷水以免中途冷卻使布丁口感變硬

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