歲月

今天的特別企劃就是「大廚沒在怕！用罐頭搞定一碗！」中元普渡時拜拜的用的，或是為了防颱堆在家的罐頭是不是還一大堆用不完呢？今天的題目，就要請師傅用罐頭搭配抽到的食材和作法，幫大家設計出馬上可以搞定一碗的美味料理哦！精彩內容我們馬上開始啦！

來賓：
1.潘岱儒 和 蔡萬利
2.翁茂安 和 顏英忠

菜名/材料及作法：

一、鰻魚丼飯 / 蓮藕脆瓜肉羹麵

鰻魚丼飯材料：鰻魚罐頭、蘆筍、蛋、美白菇、洋蔥絲、蒜末、水菜、奶油
調味料：柴魚醬油、味醂、七味粉

蓮藕脆瓜肉羹麵材料：醬瓜末80g、蓮藕末80g、蒜末40g、豬絞肉150g、花枝漿75g、魚漿75g、油麵300g、韭菜50g、豆芽菜50g、蓮藕絲120g、香菇絲80g、、紅蘿蔔絲40g、香菜10g

調味料：胡椒粉、醬瓜湯汁、米酒、柴魚片、鹽、太白粉、烏醋

鰻魚丼飯作法：
1.熱鍋入奶油炒香洋蔥、蒜末等，加入柴魚醬油等煮滾。
2.放入蘆筍、美白菇、鰻魚、水菜略煮一下即可淋上蛋液熄火。
*加入水菜可以增加色澤及營養。
3.碗中盛入白飯，將鰻魚料淋上最後灑七味粉，最後灑上海苔絲即可。

蓮藕脆瓜肉羹麵作法：
1.油麵、韭菜、豆芽菜水煮加熱煮熟後置於碗中。
2.胡椒粉、醬瓜湯汁、米酒加在一起後再加入醬瓜末、蓮藕末、蒜末、豬絞肉，攪拌至有黏性。
3.加入油蔥酥、花枝漿、魚漿繼續摔打及攪拌。
*加入油蔥酥可以增加香氣。
4.熱水將肉羹汆燙定型撈起。
5.同鍋加入柴魚片、蓮藕絲、香菇絲、紅蘿蔔絲、肉羹以鹽等調味後勾芡。
6.最後把羹湯放入麵條上、加入烏醋及香菜即可。

二、肉醬蒸腸粉 / 麵筋瓠瓜米粉

肉醬蒸腸粉材料：肉醬罐頭、空心菜、蟹腿肉、銀芽、XQ醬、香菜
粉漿：在來米粉、太白粉、水、澄粉、沙拉油
調味料：水、甘醇醬油、淡色醬油、鮮味露、冰糖

麵筋瓠瓜米粉材料：麵筋罐頭、瓠瓜、黑木耳、金針、水蓮、鹽魚酥、蛋、蝦皮、米粉
調味料：鹽、糖、胡椒

肉醬蒸腸粉作法：
1.將在來米粉等調勻成粉漿備用。
2.取一鐵盤抹上少許沙拉油後，入鍋蒸熱後取出，將粉漿倒入鐵盤中，再放入鍋中蒸約2分鐘即可取出，放涼後將粉皮取出。
3.空心菜切小段入滾水中汆燙，撈起瀝乾水分後拌入肉醬。
4.將拌好的空心菜、XO醬、銀芽鋪菜粉皮上，在放入鍋中蒸熱即可取出。
*加入銀芽可以增加口感。
5.滾水中放入甘醇醬油、鮮味露等煮成醬汁，淋在粉皮上即完成。

麵筋瓠瓜米粉作法：
1.瓠瓜切條備用。
2.熱鍋入油倒入蛋炒香後撈出，同鍋爆香蝦皮、瓠瓜炒香後倒入高湯及麵筋煮至滾，續入鹹魚酥和米粉拌炒均勻。
*加入鹹魚酥可以增加香氣及鮮味。
3.最後放入黑木耳、金針及水連以鹽等調味拌勻後即可盛碗。

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