歲月

今天的特別企劃就是「大廚沒在怕！開學了 帶便當特別企畫！」開學了，媽媽們又要為小朋友的便當菜開始煩惱啦，不用擔心!今天節目中利用多種元氣食材讓師傅來搭配，幫媽媽們設計出營養又可以讓小朋友元氣滿滿的便當料理唷！到底師傅們會抽到什麼元氣食材呢？精彩內容我們馬上開始啦！

來賓：
1.翁茂安 和 郭泰王
2.李德全 和 駱進漢

菜名/材料及作法：

一、椒麻雞腿 / 泰式酸辣菠菜 / 泰式鳳梨炒飯

椒麻雞腿材料：雞腿肉、杏鮑菇、辣椒片、檸檬葉、香茅末、紅蔥頭、蒜頭、糖、魚露、四季豆、九層塔

泰式酸辣菠菜材料：菠菜、小蕃茄片、中卷絲、吻仔魚
調味料：辣椒末、蒜片、香茅末、魚露、檸檬汁、細砂糖、水

泰式鳳梨炒飯材料：雞蛋、培根丁、葡萄乾、白飯、鳳梨丁、肉鬆
調味料：醬油、鹽、胡椒粉、沙拉油

椒麻雞腿作法：
1.熱鍋入油將雞腿肉放入鍋中煎至五分熟，續入杏鮑菇一起煎香。
2.接著續入檸檬末、辣椒片、蒜頭及四季豆一起放入炒香，以鹽、糖魚露等調味後燜煮至熟即可盛出。
*加入四季豆可以增加色澤及口感。

泰式酸辣菠菜作法：
1.菠菜切段入滾水中汆燙後撈起瀝乾水分。
2.將檸檬汁、魚露等放入湯鍋中煮滾後，放入小番茄及中卷絲煮熟後淋上菠菜。
3.熱鍋入油將吻仔魚放入炸酥撈起瀝油，灑在菠菜上即完成。
*加入吻仔魚可以增加香氣及營養。

泰式鳳梨炒飯作法：
1.熱鍋入油倒入雞蛋炒至香酥香。
2.加入葡萄乾、培根丁等拌勻後再放入白飯炒散，嗆醬油、鳳梨丁、肉鬆炒勻，以鹽、胡椒粉等調味拌勻即可盛盤。
*加葡萄乾可以增加風味。
3.將炒飯飯盛入便當中，底部墊上四季豆再擺上椒麻雞腿，最後放入菠菜即完成。

二、紫蘇炸蝦 / 蕃茄照燒豆腐 / 蛋包炒麵

紫蘇炸蝦材料：蝦10尾、蝦仁100克、蔥花20克、薑末10克、紫蘇葉5片 粉漿：低筋麵粉1/2杯、玉米粉、1/2杯、水140CC、雞蛋黃1個
調味料：鹽1/4茶匙、細糖1/4茶匙、香油1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、太白粉1大匙

蕃茄照燒豆腐材料：蕃茄2個、豆腐1塊、蔥2支、蛋1個、柴魚片50公克
調味料：醬油2大匙、米酒4大匙、味醂2大匙

蛋包炒麵材料：雞蛋麵、高麗菜絲、胡蘿蔔絲、肉絲、洋蔥絲、 雞蛋、海苔粉、沙拉醬
調味料：高湯 100CC 、柴魚醬油 3大匙、 烏醋 2大匙、細糖 1茶匙、白胡椒粉 1/2、茶匙鹽 1/4茶匙、太白粉水 1大匙

紫蘇炸蝦作法：
1.草蝦頭及身上的殼剝除，留下尾部的殼，蝦子腹部劃刀，表面沾上乾粉。
2.低筋麵粉、玉米粉等調成粉漿備用。
3.蝦泥拌入入蔥花、水梨丁等以鹽調味料攪拌均勻，成蝦漿備用。
4.蝦漿抹至紫蘇葉上，放上蝦子對折包覆成長條形。
5.鍋中熱油，蝦子沾上粉漿入炸約半分鐘至金黃色表皮酥脆，撈起後瀝乾油即可。

蕃茄照燒豆腐作法：
1.蕃茄、豆腐切備用。
2.取一小碗將醬油、米酒等調成照燒醬備用。
3.鍋中加少許油先將豆腐煎香後撈出備用。
4.同鍋將蕃茄炒香後倒入照燒醬、水果醋一起下燒至入味，最後灑蔥花即可盛入盤中。
*加入水果醋可以解膩增加果香。

蛋包炒麵作法：
1.熱鍋下油，將洋蔥絲及肉絲炒散，加入高麗菜絲和胡蘿蔔絲及水煮至滾。
2.加入柴魚醬油、烏醋等調味料，再放入麵翻炒至湯汁收乾。
3.平底鍋抹上一層油，將蛋液倒入鍋中，並輕輕滑動鍋身讓蛋液均勻的佈滿鍋面，小火煎成蛋皮。
4.將麵舖於蛋皮上，再將蛋皮捲成長條狀擠上沙拉醬，灑上海苔粉即可。
*加入海苔粉可以增加風味。
5.蛋包麵盛入便當中，擺上炸好的蝦及蕃茄照燒豆腐就完成了。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/09/05/n-955.aspx