歲月

料理美食王2007年7月04日的食譜

阿昌師-鮪魚蓋飯&鮪魚天婦羅

鮪魚蓋飯

材料：

壽司飯200克  黑鮪魚片7片  鮭魚卵10克  壽司薑絲20克  熟蘆筍2根  紫蘇葉3片  白芝麻3克  淺蔥5克  海苔絲少許

調味料：

山葵醬適量  淡味醬油20cc

做法：

1. 黑鮪魚片先直向對切，再放入淡味醬油中浸泡1-2分鐘後取出備用

2. 另取一個容器，放入壽司飯、熟蘆筍丁、壽司薑絲、白芝麻和紫蘇葉絲翻拌均勻，再盛入碗中，然後在飯的表面沾塗上少量的山葵醬

3. 接著以放射狀排上漬過的黑鮪魚片，再在中間依序疊放上1片紫蘇葉、鮭魚卵、淺蔥和海苔絲即可完成

廚師叮嚀：

* 黑鮪魚片放入冷凍中可保存3-4天

* 淺蔥即是指洗過的蔥花，味道較不辛辣

* 生魚片吃法：搭配蘿蔔絲一起享用可達到殺菌的作用，而加上少許金桔汁和鹽則可解膩

鮪魚天婦羅

材料：

黑鮪魚片5片  低筋麵粉150克  酥炸粉70克  糯米粉40克  在來米粉30克  卡士達粉5克  蛋1顆  紫蘇葉5片  辣大根泥

調味料：

天汁醬適量  胡椒鹽適量

做法：

1. 取一個容器，倒入300cc的水和蛋輕輕打勻，再加入低筋麵粉、在來米粉、糯米粉、酥炸粉和卡士達粉拌勻後，加入1小碗油攪勻成為麵糊備用

2. 將黑鮪魚先直向對切，再沾上少許乾麵粉後，包入紫蘇葉中並以麵糊封口，再沾裹上一層薄麵糊，接著放入燒熱至170度的油鍋中炸熟，再起鍋瀝油盛入盤中即可完成

3. 食用時可依個人喜好搭配天汁醬、辣大根泥或胡椒鹽一起享用

廚師叮嚀：

*辣大根泥做法：將50克大根泥(白蘿蔔泥)加入20cc的辣椒汁拌勻即可

*天汁醬做法：將柴魚高湯、淡味醬油、味霖和糖調拌均勻即可，比例約為6：1：1：4

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