歲月

今天的特別企劃是”新寶島傳說★好料也好有趣！”夏季盛產的水梨最甜最多汁，今天我們就要用水梨來入菜做出料理，還有做出水黎的甜品點心！另外還要大家和我們一起來動動腦來答題！我們請一起來猜題的考生是兩位歌壇的新星！究竟他們能不能答對問題，享用到水梨料理的美味呢？馬上就來介紹他們吧！

來賓：
1.說一口好菜 也做一手好菜的 ─ 蔡萬利 蔡老師
2.新一代料理小甜心 — 杜佳穎

菜名/材料及作法：

一、水梨泡菜炒牛肉 / 水梨燉排骨

水梨泡菜炒牛肉材料：
水梨泡菜材料：水梨、水菜、韭菜、蒜末、辣椒絲、白芝麻、辣椒粉、鹽、水果醋、糖
材料：水梨泡菜、牛肉、蔥段、蒜末、香菜
調味料：醬油、米酒、白胡椒粉、水、蛋白、太白粉、沙拉油、魚露、水果醋、香油

水梨燉排骨材料：水梨2顆、排骨200g、無花果、薑片、枸杞
調味料：鹽、高湯

水梨泡菜炒牛肉作法：
1.水梨切粗絲、水菜及酒菜切段。
2.水梨絲加入辣椒粉拌勻後、加入水菜及韭菜段抓勻後再將水果醋等調味料拌勻最後灑上白芝麻即完成水梨泡菜。
3.牛肉絲以醬油、白胡椒等醃料拌勻後入鍋中炒散盛出備用。
4.熱鍋入油爆香蔥段、蒜末、辣椒等序入水梨泡菜拌勻，以糖、魚露等調味後再倒入牛肉絲拌炒，最後灑上香油即可呈盤。
(*加入魚露可以增加層次感。)

水梨燉排骨作法：
1.水梨切塊、排骨入滾水中汆燙備用。
2.高湯煮滾後放入水梨、枸杞、無花果、排骨等，最後以鹽等調味，小火燉煮40分鐘即完成。
(*加入無花果可以增加湯頭的甜度。)

二、冰糖燉水梨 / 水梨幕斯

冰糖燉水梨材料：水梨一個、川貝20克、水200克、 冰糖25克、白木耳30克、紅棗

水梨幕斯材料：
慕斯：水梨果泥250克、砂糖60克、打發鮮奶油300克、吉立丁片4片
水梨果凍：果凍粉2克、砂糖2克、水100克、水梨丁適量

冰糖燉水梨作法：
1.木耳泡水一小時後取出去蒂後撕成小片狀。
2.水梨削去皮後挖去芯，,入一茶匙川貝粉、冰糖、水梨末及水、白木耳放入碗公中。
(*加入川貝粉可以養心潤肺、清熱解鬱。)
3.入電鍋外鍋加入約1小時即完成。

水梨幕斯作法：
1.吉立丁泡冰水軟化備用
2.水梨果泥、砂糖倒入鍋中煮到糖化、放入泡軟的吉立丁拌勻、泡冰水呈稠狀即可拌入打發鮮奶油
(*加入鮮奶油可以增加滑順口感。)
3.最後填入容器中，放冰箱冰約4小時即完成慕斯
4.滾水中放入放入果凍粉、砂糖拌勻至融化，放入水梨丁放涼凝固。
5.將水梨凍填在冰好的慕斯上面即可完成。

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