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食全食美2007 05月09日 料理食材
【來賓】：辜惠雪
【菜名】：魚香排骨
【材料】：帶骨小排骨1斤、沙拉筍1支、黑木耳1片、蔥末1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、酒1大匙、醬油1大匙、太白粉1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、醋1小匙
【做法】：
1先把醬油倒入排骨中讓排骨均勻上色。
2起一油鍋約130度的油溫，再把上好的排骨放入油鍋泡油約五分鐘。
3把沙拉筍切片後再切丁，黑木耳切丁。
4起鍋熱油後先把辣豆瓣醬放入鍋中煸出香味後，再把蔥末、薑末、蒜末放下去炒香，接著再放入筍末，醬油和一杯水；再把酒、糖放入鍋中調味。
6接著把油好油的排骨放入鍋中轉中小火燜煮。
7起一鍋滾水先把青江菜的梗放入先燙軟接著再把青菜全部放入，等顏色變脆綠後撈起放入冰水中冰鎮。
8再把冰鎮好的青江菜放入盤中裝飾。
9等到湯汁快收乾時，加入白醋嗆鍋和少許的芡汁最後再撒上蔥末、即可起鍋盛盤
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