歲月

料理美食王2007年7月06日的食譜

柯俊年-地中海風味鮑魚沙拉

材料：

鮑魚2顆  蕃茄2顆  紫洋蔥半顆  黃甜椒1顆  香菜30克

調味料：

橄欖油4大匙  蘋果醋2大匙  鹽半小匙  黑胡椒粉1/4小匙  義大利綜合香料1/4小匙

做法：

1. 黃甜椒切條，紫洋蔥切小丁後泡冰水，香菜切碎後泡水，蕃茄切小丁備用

2. 鮑魚以鹽水洗淨後，放入滾水中轉小文火浸泡20-30秒，再起鍋泡冰水冰鎮後，去掉外殼和內臟，再切成波浪片備用

3. 取一個碗，加入橄欖油、蘋果醋、鹽、黑胡椒粉和義大利綜合香料拌勻成為醬汁備用

4. 另取一碗，放入黃甜椒、蕃茄、紫洋蔥和香菜，並加入醬汁翻拌均勻，再盛入盤中後，排上鮑魚片，淋上醬汁即可完成

廚師叮嚀：

* 鮑魚放入冷凍庫中可保存18個月，但建議在3個月內食用風味最佳，若鮑魚表面略微有點黑，其為生鮑魚正常顏色，以鹽水即可沖洗掉

* 鮑魚清洗時，應以1：20比例的鹽水浸泡約15分鐘後取出，再以鹽水略微沖洗即可，絕不可用清水沖洗，以免影響肉質的口感

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