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料理美食王2007年7月05日的食譜



柯俊年-照燒雞肉丼


材料：


去骨雞腿2支  白飯４碗  昆布高湯適量


調味料：


柴魚醬油1/3杯  糖1大匙  酒1/3杯  味霖1/3杯


做法：


1. 先在雞腿的肉面以刀尖將筋膜劃斷，再以皮面朝下放入鍋中，先煎至雞皮金黃酥脆，再翻面煎至肉面略微金黃


2. 接著倒入柴魚醬油、味霖、酒和糖以小火煮至醬汁濃稠，再加入昆布高湯燒至入味後，將雞腿起鍋切塊後擺在飯上，再淋上少許醬汁即可完成


廚師叮嚀：


* 柴魚醬油、味霖、酒和糖的比例為1：1：1：1/3-1/4


* 照燒醬汁需先燒至略微焦化，再加入水份還原，才會使香味更加提升


* 若無昆布高湯，也可用水取代


 


 


 


 


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