歲月

柚子是中秋應景的水果，台灣人每年秋天必嘗的文旦柚，除了直接品嘗，還能做料理。台北華國飯店泰籍主廚陳登峰，就用涼拌、熱炒和清蒸等烹調方式，做出充滿南洋風味的柚香料理。
報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

  細嫩魚肉帶有檸檬、柚子清香，讓人食欲大開。

泰式柚香檸檬魚
材料：鱸魚1尾、香菜末2大匙
調味料：檸檬汁2.5大匙、魚露2大匙、糖2大匙、高湯400c.c.、柚子果肉200克、蒜末2大匙

1.清蒸
將魚肚剖開壓平，放進蒸鍋用大火蒸8分鐘取出，倒除盤中湯汁。

2.調味
續淋上拌勻的調味料，入鍋再蒸2分鐘入味，上桌前灑香菜。

 陳登峰認為柚子料理清爽又健康。

本日料理手 陳登峰
文旦入菜 味香甜潤
陳登峰是泰國清萊長大的華人，他說：「在泰國柚子常用來入菜。」泰國柚子大、水分多，味道較酸，台灣的文旦柚較甜、香氣足，入菜需再加點檸檬汁提味。像涼拌青柚只需將柚子果肉搭配口味較重的醬料調味，陳登峰提醒：「椰子粉要炒成金黃色才會美味。」

哪裡買
泰式調味料可在大潤發、家樂福等量飯店購買。

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