歲月

今天的特別企劃就是「新寶島傳說★好料也好有趣！彰化珍珠蚵」彰化縣擁有全國規模最大、歷史最久、數量最多的廟宇，同 時也保存了豐厚的傳統文化，每年縣內都會辦理媽祖遶境民俗活動，今天節目中要用彰化的珍珠蚵來做料理，節目中除了用珍 珠蚵做出好料理，還要讓大家動動腦來答跟彰化有關的問題，現場還邀請一位來頭不小的主考官和兩位考生！由主考官出題答 對才能享用到美味蚵仔料理哦！馬上來介紹他們吧！

一、陶板蠔油鮮蚵 ／油條蚵仔酥

陶板蠔油鮮蚵材料：
材料：鮮蚵、粄條、絲瓜、地瓜粉、油蔥酥、蔥花、蔥段
調味料：蠔油、胡椒粉、糖、醬油、米酒、紅蔥油、水

油條蚵仔酥材料：
材料：鮮蚵、油條、豆酥、蒜末、海苔絲、香菜、脆酥粉、雞蛋、辣椒末
調味料：糖、胡椒粉、鹽、香油

陶板蠔油鮮蚵作法：
1.鮮蚵沾地瓜粉汆燙過備用。
2.絲瓜切薄片排在陶板上，擺上粄條及汆燙好的蚵仔，上面灑上蔥花
(加入粄條可以飽足感)。
3.熱鍋入油炒香豆酥後撈起瀝油。
4.熱鍋入油爆香蔥段後入蠔油、嗆醬油等調味料，煮至滾後撈起蔥段，放入紅蔥酥後即可淋入陶板中，蓋上蓋子煮滾即可上菜 。

油條蚵仔酥作法：
1.鮮蚵洗淨瀝乾水分備用
2.脆酥粉、雞蛋等調成粉漿，先顆沾粉漿後入油鍋炸至金黃即可撈起。香菜、海苔絲也入油鍋炸過。
3.熱鍋入油炒香豆酥後撈起瀝油
(加入豆酥可以增香氣)。
4.熱鍋入香油爆香蒜末、辣椒末、老油條、蚵仔等以鹽、胡椒粉等調味拌勻即完成。

二、蚵仔麵線 ／蚵嗲

蚵仔麵線材料：
材料：蚵半斤、白麵線半斤、澎湖絲瓜半斤、蔥花2兩、紅蔥酥4大匙、透抽4兩、蝦仁4兩
調味料：白胡椒粉、糖、香油、蛤蜊高湯

蚵嗲材料：
材料：蚵半斤、白麵線半斤、澎湖絲瓜半斤、蔥花2兩、紅蔥酥4大匙、透抽4兩、蝦仁4兩
調味料：白胡椒粉、糖、香油、蛤蜊高湯

蚵仔麵線作法：
1.蚵仔、麵線汆燙後沖冷水備用。
2.熱鍋入豬油爆香蔥花、紅蔥酥後，放入澎湖絲瓜、蛤蜊高湯、透抽及蝦仁等食材拌炒均勻，續入麵線及蚵仔，以胡椒等調味 後拌勻，最後灑上蔥花即完成
(加入澎湖絲瓜可以增加鮮甜風味)。

蚵嗲作法：
1.蚵仔汆燙過沖冷水備用。
2.熱鍋入油爆香薑末後續入絞肉炒熟撈出備用。
3.絞肉與韭菜末、高麗菜末拌勻即為餡料。
4.低筋麵粉、綠豆粉等粉料加入水及胡椒拌勻即為粉漿
(加入綠豆粉可以讓蚵嗲炸起來更酥脆)。
5.油鍋燒至約140度，將模具先放入燒熱，取出模具後依序放上粉漿、餡料、鮮蚵最後淋上粉漿後入油鍋炸至金黃即可撈出， 搭配甜辣醬即完成。

http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2011/09/19/n-920-again.aspx