歲月

料理美食王2007年7月09日的食譜

駱進漢-紅燒牛肉粒
材料：
牛肉400克 海苔片2片 乳瑪琳1大匙 蒜頭6個 香菜葉適量 蛋白少許 太白粉2小匙
調味料：
蕃茄醬1大匙 蠔油1大匙 酒1大匙 醬油1大匙 糖2大匙 胡椒粉半小匙 雞粉少許
做法：
1. 將牛肉切塊後加入蛋白和太白粉拌勻，海苔切成約0.5公分的粗條備用
2. 起一油鍋，先放入蒜片炸至金黃後撈起，再熄火放入香菜葉以餘熱炸至酥香後撈起，然後放入海苔炸酥後撈起
3. 接著將蒜酥、香菜酥和海苔酥先混合並抖散使香味散出，再均勻撒上已混合的半大匙糖、胡椒粉和雞粉後，盛入盤中做為配料備用
4. 將油鍋重新開火使油溫升高後，放入牛肉粒炸至表面略微酥脆，再立刻起鍋瀝油備用
5. 倒出鍋中餘油只留1大匙油燒熱，加入醬油、蠔油、糖、蕃茄醬和胡椒粉炒至燒開起泡，再加入酒燒開後，先熄火放入牛肉粒，再開火拌炒至醬汁收乾後，起鍋盛在配料上備用
6. 接著在鍋中加入乳瑪琳和少許水炒至溶化，再起鍋淋在牛肉粒上即可完成
廚師叮嚀：
* 蒜酥起鍋後需立刻撥散，否則內部的餘熱會使蒜酥持續加溫而焦黑

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