歲月

柚子是中秋應景的水果，台灣人每年秋天必嘗的文旦柚，除了直接品嘗，還能做料理。台北華國飯店泰籍主廚陳登峰，就用涼拌、熱炒和清蒸等烹調方式，做出充滿南洋風味的柚香料理。
報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

  帶點微酸微辣，滋味很下飯，搭配生菜更爽口。

泰北豬肉燴柚子
材料：文旦果肉150克、豬絞肉200克、小番茄150克、紅蔥頭50克，蒜頭、紅辣椒各10克，美生菜適量
調味料：魚露1大匙、糖1小匙、醬油1小匙、蠔油1大匙

1.切料
小番茄切小丁，文旦果肉剝成小塊、紅蔥頭切絲，蒜頭、紅辣椒切末。

2.翻炒
紅蔥頭、蒜末爆香，加豬肉、小番茄、紅辣椒和調味料翻炒，放文旦果肉拌勻，配美生菜。

 陳登峰認為柚子料理清爽又健康。

本日料理手 陳登峰
文旦入菜 味香甜潤
陳登峰是泰國清萊長大的華人，他說：「在泰國柚子常用來入菜。」泰國柚子大、水分多，味道較酸，台灣的文旦柚較甜、香氣足，入菜需再加點檸檬汁提味。像涼拌青柚只需將柚子果肉搭配口味較重的醬料調味，陳登峰提醒：「椰子粉要炒成金黃色才會美味。」

哪裡買
泰式調味料可在大潤發、家樂福等量飯店購買。

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