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【阿基師】柚鮮雙鬆
食材：
柚肉150g(剝碎粒)、柚皮一塊、溪蝦仁200g、荸薺50g、洋蔥丁20g、油條半條、蘿蔓葉數片(泡冰水)、玉米粉1大匙、蛋白1顆、雞汁洋芋片10片、薑1小塊
調味料：
鹽
做法：
1.取一水晶碗，將蝦仁剁小丁，加入蛋白液1/3量、玉米粉1匙、少許鹽巴，輕輕撈勻備用。
2.荸薺拍碎丁、薑切細末備用。
3.起165℃油鍋，將油條切小丁下鍋炸酥，撈出瀝油。
4.起140℃油鍋，將蝦仁丁及洋蔥下鍋油泡約40秒後撈出瀝油。
5.起鍋熱2大匙油，爆香薑末，再放入荸薺拌炒生熱，接著放入蝦仁丁、洋蔥丁、柚子肉翻勻即可盛盤。
6.先用蘿蔓葉鋪底，再放上油條，接著倒入步驟3-2雙鬆，表層放上壓碎的洋芋片、磨上少許柚子皮屑提香即完成。
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