歲月

食全食美2007 05月23日 料理食材

【來賓】：林美慧
【菜名】：台南芋籤粿

【材料】：芋頭1個(約2斤)、細地瓜粉1又1/2杯、櫻花蝦1兩、香菜末適量、二砂糖1大匙、醬油1小匙、鹽1小匙、五香粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、甜辣醬適量

【做法】：
1芋頭去皮刨絲後，加入醬油、鹽、糖、五香粉、胡椒粉調味後，再倒入細地瓜粉，拌勻即完成「南芋頭絲餡」。

2接著準備一個長方型容器舖上玻璃紙後，再把攪拌好的芋頭絲餡均勻舖上。

3起蒸鍋轉大火把芋頭絲餡放入鍋中蒸，蒸約20-30分鐘。

4起鍋熱油，再把櫻花蝦放入鍋中炒香後，加入胡椒粉、醬油調味即可起鍋備用。

5把蒸好的芋頭絲餡起鍋，最後再舖上「櫻花蝦」即完成這道「台南芋籤粿」。

【酥炸芋絲】
材料：芋頭半個、脆酥粉1杯、水4大匙、五香粉1/3小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙

【做法】：
1把把剩餘的芋頭絲餡， 加入酥脆粉、用手抓勻即完成「芋絲餡」。

2起一油鍋，接著用手抓起約巴掌大小的餡料，用手按壓後即可放入鍋中炸。

3炸至金黃色狀時，轉大火，把多餘的油份逼出後，即可瀝油起鍋就完成「酥炸芋絲」。

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