歲月

今天的特別企劃是「台灣新廚神！料理界超級接班人爭霸戰！！」真棒真棒出國比賽，得冠軍拿金牌，光榮得回來，2010年美食展的廚藝競賽，由「麟手創」脫穎而出，台灣料理界箇中好手齊聚一堂，精采賽事令人目不暇給，大家各家全憑本事、一展其長，創造出台灣新創意美食，激盪出新的火花， 2011年即將代表台灣參加世界廚藝邀請賽，另外今天還邀請到遠征到泰國參加泰國芭達雅城市盃廚藝比賽，一路過關斬將，獲得團體組冠軍的學生隊伍!!兩組料理界的超級接班人來到節目中大展廚藝，兩組人馬到底會激出怎樣的火花呢?精采內容千萬不要錯過喔！

老饕：
陳兆麟--宜蘭渡小月餐廳負責人、家傳四代的國宴主廚。
張志騰--東海大學餐旅管理學系副教授，豐霖餐飲服務事業執行長。

一、五味海瓜子/三杯草蝦
五味海瓜子材料：
主材料：海瓜子、蘋果。
醬汁：蒜、辣椒、香菜、洋蔥、淡醬油、魚露、香油、米酒。

三杯草蝦材料：
主材料：南瓜泥、馬鈴薯泥、草蝦、蘆筍。
醬汁：三杯醬：薑、蒜、辣椒、九層塔、淡醬油、糖、米酒。
麵糊：低筋麵粉、水、沙拉油、鹽、胡椒、泡打粉。

五味海瓜子做法：
1.熱水將海瓜子燙至熟，撈起泡冷水後去殼。
2.蒜、辣椒、香菜、洋蔥、淡醬油、魚露、香油、米酒扮成五味醬。
3.蘋果壓成橢圓形一起泡入西式五味醬即可。
(加入是蘋果可以增加香味及提升鮮味。)
4.將海瓜子的肉搭配生菜及五味醬食用即可。

三杯草蝦做法：
1.南瓜泥、馬鈴薯泥加入鹽、胡椒、鮮奶油等拌勻。
(加入鮮奶油可以增加南瓜馬鈴薯泥的綿密口感。)
2.蘆筍汆燙過、蝦子過油備用。
3.爆香薑、蒜、辣椒等，將爆香料撈起留醬汁即為三杯醬。
4.將蝦子放入三杯醬中略煮一下即可。
5.低筋麵粉、水、沙拉油、胡椒等調成麵糊。
6.蝦泥加入鹽等調味沾麵糊下油鍋炸至金黃色即可。
7.南瓜馬鈴薯泥鋪底，放入三杯蝦及炸好的蝦球即完成。

二、滷肉飯/燙青菜
滷肉飯材料：
主材料：乾香菇、開陽、蒜末、紅蔥頭、絞肉、醬油、櫻花蝦、白玉蘿蔔、海苔絲、干貝絲。

燙青菜材料：
主材料：溫泉空心菜、嫩薑、地瓜絲、紅蔥酥、滷肉醬。

滷肉飯做法：
1.爆香開陽、香菇、蒜末、紅蔥頭炸至香金黃撈起備用。
2.將絞肉入鍋中拌炒至微乾，加入爆香過得開陽、香菇等加入醬油，拌炒均勻後以小火悶煮至肉燥香氣釋出即可。
3.碗中裝白飯，淋上滷肉後，放上香酥櫻花蝦、白玉蘿蔔、海苔絲、干貝絲即完成。
(加入是開陽可以增加料理的氣感。)

燙青菜做法：

1.嫩薑切細絲泡冰水備用，地瓜切絲炸酥。
2.空心菜切斷，葉片留整張備用。
3.空心菜汆燙過，在空心菜梗中心放入嫩薑絲，入鍋蒸一下取出。
(加入嫩薑絲增加香氣及口感。)
4.將蒸好的空心菜擺盤，淋上滷肉醬並點上紅蔥酥及地瓜絲即可。

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