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食全食美2007 05月21日 料理食材
【來賓】：李梅仙
【菜名】：芹香豬心
【材料】：豬心1個、大蒜3粒、薑1塊、紅辣椒2支、蔥4支、芹菜3支、蛋1個、黑醋1大匙、太白粉1小匙、麻油1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1/3小匙
【做法】：
1豬心先對半切後放入冷水裡用手邊去除豬心內的血塊邊洗淨。
2芹菜切、辣椒去籽切段、蔥切段、薑切片後備用。
3把洗淨豬心切片後，加入胡椒粉、鹽、半個蛋白、太白粉先攪拌均勻後，再加入紹興酒調味醃漬。
4取一調味盆加入糖、黑醋、麻油、醬油、胡椒粉、太白粉攪拌均勻後即完成綜合調味料的部份。
5起鍋熱油，把豬心片放入油鍋中稍稍過油後撈起瀝油。
6另一起鍋，加入少許油、放入蒜片、紅辣椒、芹菜下去爆香，接著再放入蔥段炒香、嗆酒。
7再把綜合調味料，及醃漬的薑放入拌炒，即完成這道「芹香豬心」
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