歲月

柚子是中秋應景的水果，台灣人每年秋天必嘗的文旦柚，除了直接品嘗，還能做料理。台北華國飯店泰籍主廚陳登峰，就用涼拌、熱炒和清蒸等烹調方式，做出充滿南洋風味的柚香料理。
報導╱邱俊智　攝影╱吳朝奎

 鹹香的醬料讓原本清淡的柚子果肉變得很夠味。

涼拌青柚
材料：文旦柚1顆，椰子粉、花生碎各1/2碗，蝦皮1/4 碗
調味料：羅望子醬2大匙、椰糖1大匙、魚露1大匙、辣椒膏1大匙，紅蔥頭碎、蒜末各2大匙

1.取肉
文旦柚去皮後剝下果肉，撕成小塊備用。

2.炒香
椰子粉炒香，加入花生碎、蝦皮、文旦果肉和調味料拌勻即可。

 陳登峰認為柚子料理清爽又健康。

本日料理手 陳登峰
文旦入菜 味香甜潤
陳登峰是泰國清萊長大的華人，他說：「在泰國柚子常用來入菜。」泰國柚子大、水分多，味道較酸，台灣的文旦柚較甜、香氣足，入菜需再加點檸檬汁提味。像涼拌青柚只需將柚子果肉搭配口味較重的醬料調味，陳登峰提醒：「椰子粉要炒成金黃色才會美味。」

哪裡買
泰式調味料可在大潤發、家樂福等量飯店購買。

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