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料理美食王2007年7月10日的食譜
王志呈–砂鍋魚翅烏骨雞
材料：
烏骨雞1隻(約1.2公斤) 老母雞1隻(2.4公斤以上) 乾魚翅60克 小鮑魚6顆 紅棗少許
調味料：
米酒100cc 鹽10克
做法：
1. 湯鍋中倒入3公升的水，放入老母雞以小火熬煮6小時成為約1200cc的高湯備用
2. 油鍋燒熱至140度，放入魚翅以小火拋油至金黃，再撈出放入滾水鍋中，蓋上鍋蓋以小火煮1個半小時後，再加入米酒繼續煮半小時至腥味完全消除後起鍋備用
3. 另滾一鍋水，先放入烏骨雞汆燙後起鍋，再放入拍打過的小鮑魚略微汆燙後起鍋備用
4. 取一個砂鍋，加入魚翅和高湯以小火煲約1個半小時至魚翅變軟，再放入烏骨雞、小鮑魚和紅棗繼續燉煮1個半小時，起鍋前再加入鹽調味即可完成
廚師叮嚀：
* 以老母雞熬高湯時，老母雞和水的比例約為1：2
* 鮑魚在汆燙前需先略微拍一下，可避免因燉煮時間較久而使肉質過於緊縮、破壞口感
http://blog.xuite.net/chiao939/10thfoods/12540186
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