歲月

電鍋是台灣普遍的烹調器具，除了煮飯，一般多用來回溫食物或煮湯。常上電視教做菜的主廚吳秉承，利用電鍋熱對流的烹調原理，教大家煮出口感比炒鍋料理更柔嫩的黑胡椒奶油蝦、鳳梨牛柳、金瓜米粉和皮蛋滑溜肉片湯4道美味。報導╱邱俊智 攝影╱高凱新

      利用電鍋的餘熱將肉片燜熟，嘗來鮮嫩滑口。

皮蛋滑溜肉片湯
材料：火鍋肉片1/2盒、太白粉2大匙、小白菜300克、牛番茄1顆、皮蛋2顆、薑絲10克、熱水1200c.c.、香油少許
醃料：鹽2小匙、雞粉、米酒各1小匙

1.調味
番茄切塊，與薑絲、熱水一起加入內鍋，加入調味加外鍋半杯水的水量煮到按鍵跳起。可蓋上內鍋蓋、擺上皮蛋，如此便可同時將皮蛋蒸熟。

2.拍粉
將火鍋肉片表面拍上一層太白粉，小白菜切小段，當做法1煮好後，趁熱加入利用餘溫再燜3分鐘，放切碎的皮蛋並淋上香油拌勻即可。

           吳秉承教做菜很受歡迎，所設計的食譜也集結成書

本日料理手 吳秉承
掌握外鍋水量 原味不流失
電鍋是以隔水加熱的方式炊煮食物，跟直接在火上加熱的炒鍋不同，利用蒸氣包圍食物，讓熱力均勻分佈滲透。
吳主廚說：「除了沒有油煙，用電鍋做菜的另外好處就是不需注意火候，外鍋水量只要拿捏好，就能煮出原汁原味的好料。」電鍋所附的量杯，一杯烹煮的時間約是30分鐘，半杯約是15分鐘，用電鍋做菜時可視食材多寡斟酌添加水量。

計量單位：1大匙=15c.c.、1小匙=5c.c.

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