歲月

料理美食王2009年04月29日的食譜

林美慧老師－雞卷
材料：
魚漿1斤  洋蔥1個  荸薺(馬蹄)4兩  紅蘿蔔1小段  芹菜末3大匙  酸甜小黃瓜少許  豆腐皮3張  夾心肉6長條  太白粉2大匙
醃料：
酒1大匙  醬油2大匙  糖1/2小匙  五香粉1/4小匙
調味料：
鹽1小匙  五香粉、雞粉、胡椒粉各少許  醬油1大匙  糖2大匙  辣豆瓣醬2大匙  蕃茄醬3大匙  水2杯
做法：
1.洋蔥切丁，荸薺拍碎備用

2.將魚漿、洋蔥丁、紅蘿蔔末、荸薺碎末、芹菜末放入容器中拌勻混合

3.加入鹽1/2小匙、五香粉、雞粉及胡椒粉調味拌勻，即為餡料

4.夾心肉加入酒、醬油、糖、五香粉拌醃20分鐘備用

5.鍋中倒入水2杯，加入辣豆瓣醬、蕃茄醬、糖、鹽1/2小匙，慢慢倒入太白粉水邊煮邊攪拌，煮開成為海山醬備用

6.豆腐皮對切成兩半，取1張鋪上餡料放上1條夾心肉，包捲成圓筒狀即成雞卷

7.將雞卷放入150度油鍋，以小火炸至浮起待外皮呈現金黃色時，改大火逼油後起鍋，斜切成片即可盛盤，再淋上適量海山醬，配上酸甜小黃瓜即可

廚師叮嚀：
1.  將洋蔥切對半後放入清水中泡10分鐘可降低洋蔥辛辣度
2.  夾心肉的醃法：加入醬油、糖、五香粉拌勻放置20分鐘
3.  餡料若拌的太濕，可添入太白粉作補救，不要加麵粉，麵粉會讓餡料變硬

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