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播出時間:01/07(三)



 

料理對決主題:今晚,你想學哪一道?冰冰姐可以!你也可以!
老饕評審團:費奇 程安琪 黃麗璸



來賓


辜惠雪老師




張麗蓉老師



菜名




花生軟糖




杏仁果牛軋糖



材料
作法



材料:
主材料:
水265克、洋菜粉10克、水麥芽650克、二砂糖75克、鹽4克、黑糖25克、地瓜粉40克、水65克、花生油35克、帶皮花生600克、海苔粉少許


作法:



  1. 洋菜粉用水泡開約20-30分,再加入水麥芽一起煮開。
  2. 加入二砂糖、黑糖、鹽煮至110度。
  3. 加入花生油和花生拌勻
  4. 倒入鋪了不沾布的模型中鋪平,表面灑海苔粉
放涼切片,包裝即可

材料:
主材料:
水麥芽(85%)700克、熱水120克、砂糖50克、海藻糖50克、鹽8克、蛋白霜50克、飲用水50克、奶油100克、酵素5克、杏仁粉150克、杏仁粒600克


作法:



  1. 先將水麥芽、熱水、糖、鹽煮沸加熱到130度~132度 (用中火煮)
  2. 蛋白霜加水打到硬性發泡,糖漿慢慢倒入
  3. 加入奶油和酵素
  4. 再拌入杏仁粉
  5. 再拌入杏仁粒(杏仁粒用100度~120度保溫備用)
倒入模型壓平待稍降溫立即切塊包裝。

 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


引用http://www.ctitv.com.tw/new/34/sistersgogogo/review980107.html

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