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陳力榮-腐衣臭豆腐



材料：


豆腐皮3張  蛋1粒  臭豆腐7塊  香菇8朵  開陽1小碗  蔥花適量


調味料：


鹽1小匙  胡椒粉適量  糖少許


做法：


1. 香菇切末，開陽切細末，臭豆腐以刀面壓碎成泥狀，豆腐皮對切備用


2. 取一個容器，放入香菇末、開陽末、臭豆腐泥、蛋、蔥花、鹽、糖和胡椒粉抓拌均勻成為臭豆腐餡備用


3. 取半張豆腐皮攤開，舖上臭豆腐餡，再捲成圓條卷，並在收口沾上少許水貼牢，然後放入油鍋中炸至金黃酥脆即可完成


廚師叮嚀：


* 餡料不可包太多，需留一點空間，油炸後豆腐皮才會蓬鬆，產生酥脆的口感


 


♣師傅不建議用傳統的板豆腐也可以來做，味道會不一樣啦！
♣炸好要馬上吃，冷掉就不好吃，而且腐皮會軟掉。
♣裡頭的餡料也可以隨個人喜好加入。

※廚師叮嚀※
＊餡料不可包太多，需留一點空間，油炸後豆腐皮才會蓬鬆，產生酥脆的口感。





 


 


 


 


 


 


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