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食全食美 2008﹞1月3日


【來賓】：李梅仙
【菜名】：金錢茄餅
【材料】：絞肉6兩、茄子2條、蔥1支、蛋1個、麵粉4/3杯、太白粉2大匙、泡打粉1小匙、醬油1小匙、酒1/3小匙、鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙
【做法】：
1 把蔥切末，加入絞肉中，再加入酒、鹽、胡椒粉、太白粉、醬油，拌成內餡。
2 再把茄一刀斷一刀不斷成雙燕刀片，備用。
3 再把麵粉、太白粉、蛋、水、泡打粉、油，調勻成麵糊。
4 茄子均勻撒上太白粉，包上肉餡，再沾上麵糊，放入溫油中炸熟，接著，再回鍋炸第2次撈起。
5 再撒上胡椒粉，即完成。
備註：
*麵粉可用中筋或低筋都可以
*麵糊的比例：蛋1個  麵粉3/4杯  太白粉2大匙

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