歲月

料理美食王1月3日的食譜

一蝦三吃
材料：
草蝦12隻 小馬鈴薯6顆 洋蔥1顆 紅蘿蔔1根 紅甜椒1個 黃甜椒1個 罐頭蕃茄1罐 麵粉適量 檸檬汁少許
調味料：
橄欖油少許 白醋適量 鹽少許 蕃茄醬適量 胡椒適量 酒少許 普羅旺斯香料適量
做法：

1. 草蝦洗淨後，先從蝦身第一節處將蝦頭切下，再從背部劃開，並將蝦殼剝下備用
2. 鍋中倒入橄欖油燒熱，放入蝦殼炒香，再加入少許水略微滾煮至出味備用
3. 湯鍋中倒入適量的水煮滾，先放入馬鈴薯塊、洋蔥絲、紅蘿蔔塊和罐頭蕃茄略微滾煮，再將炒香的蝦殼連同湯汁一起加入，燉煮至馬鈴薯和紅蘿蔔熟透鬆軟，然後撈出蝦殼，再加入鹽調味即成為蕃茄馬鈴薯湯

4. 蝦頭先略微擦乾，並沾上麵粉，再放入油鍋中炸至酥香後，起鍋瀝油，再撒上普羅旺斯香料，並淋上檸檬汁即成為酥炸蝦頭

5. 接著將蝦仁放入油鍋中過油後，先撈出備用，並將鍋中餘油倒出只留1大匙油，然後放入洋蔥爆香，再加入紅甜椒片、黃甜椒片、炸蝦仁、蕃茄醬、鹽、胡椒和白醋略微拌炒，再轉大火，淋入酒拌炒均勻即可完成茄汁明蝦
廚師叮嚀：
* 炒洋蔥時若擔心會燒焦，可撒入少許的鹽

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