歲月

食全食美2004 3月10日 料理食材

巧克力軟糕
播出日期　2004.03.10
料理系統　西式點心
食材分類　異國風味點心
烹調大師　尹自立
◎ 淑 的筆記 ◎

材 料：
黑巧克力190g 杏仁餅乾(或市售威化餅乾)10g 牛奶巧克力10g
烤過碎核桃少許 紅椒粉少許 鏡面巧克力10g 打發先奶油160g

做 法：
1.將牛奶巧克力以及黑巧克力分別放入不同的容器中，以隔水加熱或微波的方式將巧克力溶化備用。
2.杏仁餅乾捏碎後先放入模型中作為底部備用，將烤過的碎核和紅椒粉拌勻備用。
3.將兩種巧克力液放入容器中拌勻，分次將打發鮮奶油加入並攪拌均勻，再加入已調味過的碎核桃拌勻成為巧克力糊。
4.將拌好的巧克力糊先填入擠花袋中，再擠入模型中，靜置６小時或冷凍２小時以上，取出後先用鏡面巧克力做為裝飾再脫模即可。

◎ 敏敏 的筆記 ◎

廚師的叮嚀：
＊師傅建議烤核桃時，預熱好烤箱，用少許蛋白、紅椒粉和核桃拌一拌，再以180度～190度烤到香味出來約7～8分鐘，烤好再切碎。
＊巧克力微波溶化是使用弱微波段，微波1～2分鐘，過程中需取出上下混合拌勻，再繼續微波至軟化。
＊威化餅或杏仁餅都可以。
＊食用時，從冷凍庫放回冷藏回溫1～2小時，口感會更滑順口。
＊搭配拿鐵咖啡更棒！