程安琪老師-脆皮蝦筒


材料：


明蝦4隻、馬鈴薯300公克、芹菜2支、春捲皮4張、麵粉少許


 


調味料：


美奶滋3大匙、鹽適量、胡椒粉適量


 


做法：


1.將馬鈴薯煮熟取出，加入鹽、胡椒粉、美乃滋調味，壓碎混合成薯泥


2.明蝦用竹籤挑出沙腸，由蝦子的尾部直向刺穿備用


3.芹菜切小段，放入馬鈴薯料拌勻備用


4.滾水鍋放入明蝦煮至變色取出漂涼，取出竹籤、剝掉蝦殼留住蝦尾，切成兩半


5.春捲皮攤開，先切1/3張，鋪上芹菜薯泥，放上一片蝦，蝦尾露在外後捲起


6.折起春捲圓形邊包捲成筒狀，取適量麵糊封口，並沾黏住兩端，依序做好備用


7.起鍋至140度放入蝦筒以大火慢炸，炸約2-3分鐘撈出


8.再以大火炸15-20秒至金黃酥脆撈出瀝乾切成兩段排盤


 


 


 


廚師叮嚀：


1.馬鈴薯連皮煮可避免水氣進入香氣較足


2.竹籤直向刺穿明蝦，可讓川燙時不會彎曲


3.作春捲時將有顆粒的餅皮朝內捲起


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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