溫國智師傅-南瓜里肌肉


材料：


里肌肉200公克、南瓜100公克、鹹蛋末1粒、豌豆仁5公克、地瓜粉50公克


 


調味料：


雞粉1小匙、糖2小匙、醬油1小匙、酒1大匙、胡椒粉1小匙


 


做法：


1.南瓜去皮切片蒸10分鐘後取出，攪打成泥狀備用


2.滾水鍋中放入豌豆仁川燙至水滾後撈出


3.里肌肉去筋膜切條，加入醬油、糖、米酒、胡椒粉拌醃後沾地瓜粉備用


4.起鍋熱油放入里肌肉油炸至金黃時撈出，升高油溫作二次回炸後撈出瀝油


5.起鍋放入鹹蛋末拌炒，分次加入油炒化，倒入南瓜泥、水，加入糖、雞粉調味


6.炒至水份揮發，放入里肌肉條、豌豆仁拌勻盛盤即可


 


 


 


廚師叮嚀：


1.冷凍豌豆仁易吸取冰箱異味，川燙過後才能去味


2.炒鹹蛋黃時要分次加入油，避免油份過多


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


 


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