歲月

食全食美2004 3月04日 料理食材

播出日期　2004.03.04
料理系統　台菜
食材分類　家常料理
烹調大師　陳立榮
◎ 淑 的筆記 ◎

材 料：
板豆腐3塊 髮菜適量 蝦泥4兩 絞肉4兩 香菇丁少許
蔥2支 薑1塊(約5~6片) 太白粉少許 青江菜適量

調味料：
醬油少許 糖少許 酒少許 胡椒粉適量

做 法：
1.香菇切末、蔥切末、薑切末備用，髮菜去除水分後切末備用。
2.將絞肉放入容器中，再放入蝦泥、鹽、糖、酒、醬油、胡椒粉拌勻後略放一下使其入味，再放入蔥末、薑末、髮菜末、香菇末、香油拌勻為餡料備用。
3.青江菜放入滾水鍋中川燙後撈出，瀝乾水分後擺入盤中備用，將豆腐一切為二成為三角狀，並在最長的一面用湯匙挖出一個洞。
4.將餡料填入豆腐缺口內，在表面拍上一層太白粉，放入蒸鍋中用大火蒸10分鐘起鍋盛入盤中。
5.起鍋，將豆腐盤中的湯汁倒入鍋中，再加入太白粉水芶出清水芡，即可淋在豆腐上。
6.將挖出的豆腐放入剩餘的餡料中拌勻，取適量壓成肉餅，起鍋燒熱少許油，放入平底鍋中煎熟，起鍋前淋入少許的米酒提香即可盛盤。