歲月

食全食美2004 3月10日 料理食材

泰式海鮮鍋＆酸辣花枝
播出日期　2004.03.10
料理系統　台菜
食材分類　春季養生料理
烹調大師　林秋香
◎ 淑 的筆記 ◎

材 料：
蝦6兩 雕魚肉6兩 花枝1尾 香菜適量 檸檬葉3片 月桂葉3片 檸檬1個 香茅2根
南薑1塊(3片) 高湯1碗 紅蕃茄2粒 蒜末1大匙 洋蔥1/4粒 芹菜1根

調味料：
印度紅咖哩1大匙 魚露1茶匙
泰式甜辣醬2大匙 糖適量 椰漿3大匙

做 法：
1.將蝦洗淨，魚肉、花枝切成適當的塊狀，香茅先切成段，再將厚的部分對切。
2.南薑切成片、洋蔥切成絲、芹菜略拍一下切成段狀，小蕃茄切丁或片、香菜切小段。
3.起鍋熱油，先放入紅咖哩、蒜末炒香，加入高湯、水以及南薑、月桂葉煮滾。
4.再將花枝放入鍋中，略煮２分鐘後先將一半的花枝撈出盛盤備用，湯鍋中再加入蝦、魚肉滾煮，起鍋前加入擰檬葉、椰漿調味即成為泰式海鮮鍋。
5.取一容器，依序放入洋蔥絲、芹菜段、泰式甜辣醬、糖以及魚露、半顆的檸檬汁還有蕃茄丁片、蒜末混合拌勻成為醬料，再加入剩餘花枝、香菜拌勻即為酸辣花枝。