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料理美食王3月14日的食譜


李梅仙-貴妃蝦卷&宮保炒A菜


貴妃蝦卷


材料：


蝦仁3兩  肥絞肉1大匙  土司4片  麵粉2大匙


調味料：


鹽1/4小匙  胡椒粉少許  酒1/3小匙


做法：


1. 先將麵粉加入適量的水調成麵糊備用


2. 取一容器，放入剁碎的蝦仁和肥絞肉，加入鹽、胡椒粉和酒調味拌開後，再加入太白粉拌勻成蝦泥備用


3. 土司切去邊條，用擀麵棍擀平後，撒上少許太白粉，再抹上蝦泥，並捲成筒狀後，用麵糊封口備用


4. 鍋中倒入4杯油，燒至5分熱時，放入蝦卷慢慢炸至熟透後撈出瀝油切斜段即可完成


 


宮保炒A菜


材料：


A菜半斤  乾辣椒10支  大蒜3粒


調味料：


鹽1/3小匙  酒半小匙


做法：


1. 煮開一鍋水，放入少許鹽和油，再放入A菜汆燙後撈出瀝乾水份備用


2. 鍋中燒熱1大匙油，先爆香蒜片，再加入乾辣椒炒香，放入A菜後熄火快速加入鹽和酒調味翻炒均勻即可完成


廚師叮嚀


＊A菜的葉子有分為尖葉和圓葉：口感上尖葉較香，圓葉較脆


 


 


 


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