主 題: 紅糟米醬鵝
來 賓: 黃德忠
播出日期: 2007-10-25 (四)
紅糟米醬鵝
材料: 熟鵝後腿肉1斤、猴頭菇5兩、 |
製作方法:
1.熱一滾水,下三色麵煮熟放涼後,加入香油拌勻備用。
2.取一炒鍋,下紅麴、味醂、水煮開後,放進鵝肉煮約6分鐘至入味,起鍋前再加入米醬煮熟即可。
3.猴頭菇擠乾水分後切塊,加入調味料2、蛋黃、地瓜粉拌勻備用。
4.熱一油鍋至130度,下做法2油炸約3分鐘至金黃酥脆即可起鍋備用。
5.將做法2取出切塊,與做法1、3一同排盤即可食用。
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