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食全食美2007 2月20日 料理食材



師傅拿手好菜秘訣大公開！


景龍師傅教您將罐頭鮑魚變成桌上的絕妙美味「蠔皇燒鮑參」



                    


黃景龍~蠔皇燒鮑參


【食材】罐頭鮑魚1罐、滷好牛筋1條、海參2條、百果30公克、紅蘿蔔球10顆、蔥1枝、薑1塊、芥蘭菜 8枝、蠔油 4大匙、米酒100cc、冰糖2大匙、太白粉2大匙


【做法】


1、蔥切段，薑切片，牛筋切塊，海參切片，備用


2、熱一鍋水，加入鹽巴、米酒川燙海參，撈起備用


3、熱一油鍋，加入2大匙油放入蔥段、薑片炸成金黃色後取出，


      放入冰糖，以小火慢煮至冰糖融化，放入海參、牛筋、鮑魚拌炒，


      再加入蔥、薑、白果、紅蘿蔔球拌炒收汁




4、取另一容器，放入蠔油、米酒、一碗半的水攪拌均勻，


      倒入鍋中，滾煮約7分鐘至完全收汁



5、擺盤中放入川燙過後的芥蘭菜，並將菜餚倒入盤中即完成


※鮑魚處理秘訣：
 1、將鮑魚嘴巴部分剔除(因含砂量大 會影響口感)
 2、將鮑魚比較平坦的一面置於砧板上
      刀以左右旋轉切成波浪狀，方便夾取，鮑魚也較易吸附湯汁
 


 


 


 


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