歲月

料理美食王2007年2月22日的食譜

施建發-富貴年有魚

材料：

魚肉500克  金針菇120克  珍珠菇80克  洋蔥1/4顆  綠花椰菜1顆  紅色黃色的小蕃茄各10顆  柴魚20克

調味料：

鹽2小匙  香菇精1大匙  白胡椒粉少許   

做法：

1. 先將乾柴魚用水略洗一下，洋蔥切絲；金針菇整棵切去根部，再分切成數小把，珍珠菇切成小段備用

2. 再將小蕃茄在蒂頭切一個小缺口後，放入滾水鍋中汆燙至皮膜略微掀開，撈出泡入冷水中，再剝皮備用

3. 綠花椰菜先切成小塊後放入加了鹽和少許油的滾水中汆燙後，撈出泡入冷水中備用

4. 取一平盤，將白胡椒粉、香菇精和鹽混合均勻備用

5. 魚肉切薄片後鋪平，撒上調味粉，包捲上金針菇，放入事先入蒸鍋加熱的盤中，再排入花椰菜，蒸約3分鐘後，瀝掉蒸出的湯汁備用

6. 鍋中倒入300cc的水煮開，先放入柴魚和洋蔥以小火煮約5分鐘煮出甜味後，瀝掉柴魚和洋蔥，留下湯汁，加入蕃茄以小火慢慢煮滾，再加入香菇精和鹽拌煮均勻，起鍋前再放入珍珠菇稍微煮一下後，先將蕃茄排入盤中，再淋上調味湯汁就完成今天的這一道富貴年有魚了

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