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食全食美2008 2月18日 料理食材
過年期間收到的南北貨及罐頭食品該怎麼料理呢？
景龍師傅就來教您如何烹煮魚翅食材，
做一道美味又高檔的「紅燜大排翅」~
黃景龍~紅燜大排翅
【食材】水發魚翅 6兩、水發魚皮 90g、豆皮2片、洋火腿 6片、香菇5朵、魚板10片、大白菜1/2顆、糖2大匙、黑醋2大匙、醬油1大匙、金針菇 80公克、蛋皮絲 30公克、蒜頭酥1大匙、扁魚酥 20公克、太白粉2大匙
【做法】
1、白菜、洋火腿、香菇、魚板、豆皮切絲備用
2、白菜川燙至軟，撈起放入盤中，加入扁魚酥、金針菇、豆皮拌勻
3、取一扣碗，底部鋪上保鮮膜後放入魚翅
4、在魚翅周圍依序放上香菇絲、火腿絲、魚板絲、蛋皮絲
5、放入魚皮及攪拌好的白菜料，用保鮮膜包覆，大火蒸40分鐘，
蒸好後取出，倒扣擺盤
6、另熱一鍋水或高湯，加入醬油、糖、蒜頭酥，以太白粉芶芡，
最後加入黑醋，關火，即完成芡汁
7、最後將芡汁淋上魚翅即完成
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