沒想到巷口小吃-鹽酥雞，古錐師也能做成素的!? 而且咬進嘴裡還能夠外層酥香、裡頭噴汁耶! 並且香氣十足! 到底是什麼神奇的撇步呢?千萬別錯過!
食材：
凍豆腐500g、九層塔5g、地瓜粉1大碗
素高湯：
昆布、水
醃料：
糖1/4大匙、醬油膏1大匙、胡椒粉1/5大匙、五香粉1/5大匙、素高湯2大匙、雞蛋半顆
做法：
1. 凍豆腐解凍，把水擠乾，用手撕成塊狀備用。
2. 取一水晶碗，下糖、胡椒粉、醬油膏、五香粉、雞蛋、高湯拌勻，加入凍豆腐醃製，再裹上地瓜粉備用。
3. 取油鍋約160度，下做法2炸至表皮酥香，起鍋前再加入九層塔炸香，撈出瀝乾。
4. 盛盤撒上胡椒鹽拌勻即可。
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