歲月

98/5/20(三)開小店賺大錢！水煎包店特別企劃！

─最「水」的創業秘訣都在這！【那自偉V.S莊寶華】

開小店賺大錢！水煎包店特別企劃！─最「水」的創業秘訣都在這！

今天的特別企劃是「開小店賺大錢」，今天要開的是什麼店呢？水煎包店。前陣子看守所內爆發弊案，新聞報導10顆水煎包竟然要價10萬元！消息傳出，水煎包的行情好像突然水漲船高，開水煎包店真的會好賺嗎？今天節目中為大家請來家傳三代的水煎包店老闆，為什麼他們的店可以開得又久又好？水煎包有何過人之處？不僅請老闆示範做法和經驗談，現場還有許多專家可以為您一一解答！想要開店賺大錢嗎？鎖定節目就對了！

老饕評審團：張朝傑 費奇 邱建樺

菜名

材料
作法

材料：
主材料：
高麗菜、韭菜、煎蛋末、肉末、粉絲、鹽、糖、胡椒粉、中筋麵粉1000g、醋、酵母25g、泡打粉20g、豆漿少許
麵粉水材料：
麵粉、水、醋

作法：

1. 將酵母、泡打粉、豆漿放入400g的冷水中和勻。
   
   *加入豆漿可以幫助麵團的發酵，也會讓麵團更加柔軟。
   
   
2. 將中筋麵粉放入盆中，分次倒入酵母水，慢慢和成團。
   
3. 取出至桌面上揉勻，再放入盆中，蓋上塑膠袋靜置15分鐘。
   
4. 高麗菜、韭菜洗淨切段，粉絲泡熱水沖涼切段，肉末炒熟，蛋煎好切末備用。
   
5. 將高麗菜、粉絲、肉末、蛋末拌勻，加入鹽、糖、胡椒粉靜置15分鐘，瀝乾水分備用。
   
6. 韭菜內餡做法如上。
   
7. 將高麗菜內餡、韭菜內餡分別用麵團包好備用。
   
8. 麵粉加水、醋調勻。
   
   *加入醋到麵粉水中可以讓水煎包煎起來更脆，口感更好。
   
   
9. 平底鍋熱鍋，入少許沙拉油轉小火，水煎包依序放入鍋中，入麵粉水，開大火煎約7-8分鐘，轉小火煎至底部金黃即可撈出盛盤。

材料：
主材料：
菠菜麵團、南瓜麵團、黑芝麻
內餡材料：
五花絞肉1/2斤、肥肉2兩、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、米酒1茶匙、洋蔥2兩、皮凍1/4杯、薑泥1/2茶匙、咖哩粉1大匙、椰子粉1大匙
麵粉水材料：
麵粉1茶匙、太白粉1茶匙、香油1茶匙、水3杯

作法：

1. 將內餡材料拌勻，放入冷凍庫一晚。
   
   
   
   *加入椰子粉可以讓內餡增加香氣，而且會有獨特的風味。
   
   
   
2. 將菠菜麵團分割成每個1.5兩，南瓜麵團分割成每個8錢。
   
3. 麵團整型後包入內餡，醒約10分鐘。
   
4. 麵粉水調勻備用。
   
   *麵粉水中加入太白粉可以增加水煎包底部的脆度，而且冷掉後也不會變硬。
   
   
5. 熱鍋入油，排入煎包，入麵粉水，菠菜煎包煎約10分鐘，南瓜煎包煎約7-8分鐘。
   
6. 起鍋前灑上黑芝麻即完成此道料理。