歲月

98/5/19(二)就醬做最便宜第5彈─用小黃瓜做醬菜！超省錢！

【林美慧V.S李德全】

就醬做最便宜第5彈─用小黃瓜做醬菜！超省錢！

今天的特別企劃是「就醬做最便宜！」怎樣做最便宜？用小黃瓜做醬菜最便宜。小黃瓜，俗稱瓜仔泥，刺黃瓜、花胡瓜，1-10月均生長，夏季產量較多，屬消暑降溫的涼爽食品，可以說是很當季的食材，當季食材當然也是很便宜的。小黃瓜可生吃、熟食、醃漬醬瓜均可，在夏天可降暑氣。小黃瓜在養份中屬微量供應蔬菜，但因農藥量少易處理，清洗容易；所含纖維素中水溶性纖維高，能與其他食物一起發酵而生脂肪酸，被腸壁吸收轉送到肝臟內，擔任調節膽固醇的功能！真的是健康又美味，今天我們就用小黃瓜來做醬菜，讓大家在不景氣時也能吃到好味道！

老饕評審團：費奇 辜惠雪 謝宜芳

菜名

材料
作法

香麻醃黃瓜材料：
主材料：
小黃瓜半斤、花椒１大匙、辣椒２支、大蒜３粒
調味料：
白曝醬油２大匙、糖２大匙、白醋３大匙
脆瓜雞片材料：
主材料：
雞胸柳半斤、醃黃瓜半碗、蔥一支、薑４片、乾辣椒、蒜花生
調味料：
酒１大匙、醬油１大匙、溼立軟１大匙、鹽１／２小匙、胡椒１／３小匙、水４大匙、太白粉１大匙

香麻醃黃瓜作法：

1. 小黃瓜洗淨切去頭尾，再切小段，以水果刀將中心籽去除，加一匙鹽拌十分鐘到出苦水。
   
2. 起鍋下油炒香花椒，撈出不要，再加入大蒜、辣椒拌炒後，加白曝醬油等調味料煮開放入小黃瓜燴一下熄火，放涼入味即可。
   
   *加入白曝醬油可以增加甘醇美味，色澤也不會太深。
   

脆瓜雞片作法：

1. 雞片加入酒、水、溼立軟、太白粉等醃料抓馬過油備用。
   
2. 起鍋先爆香乾辣椒，加入醬油、糖、黑醋等調味後，下雞片和小黃瓜略炒，最後加入蒜花生即可。
   
   *加入乾辣椒可以增加香氣及辣味。
   

醬醃脆瓜材料：
材料：
主材料：
小黃瓜600克
調味料：
鹽20克、醬油  80CC、水50CC、香菇汁50CC、細糖5大匙、紹興酒1大匙
醬瓜蒸魚材料：
主材料：
魚300克、薑末10克、辣椒末5克、碎花瓜40克、蔥花20克
調味料：
花瓜汁2大匙、細糖1/2茶匙、醃漬梅2顆、米酒1大匙

醬醃脆瓜作法：

1. 小黃瓜洗淨後切小段，再直剖成小條。
   
2. 加入鹽拌勻，放置1天脫水軟化。
   
3. 將軟化後的小黃瓜撈出，用大量涼開水浸泡約1小時去苦鹹。
   
4. 再將小黃瓜用脫水機脫水。
   
5. 將醬油、水、香菇汁、細糖煮滾加入紹興酒拌勻放涼成醬汁。脫水後的小黃瓜放入醬汁中浸泡2天即可食用。
   
   *加入香菇水可以增加香氣和鮮味。
   

醬瓜蒸魚作法：

1. 魚用開水汆燙5秒後裝盤備用。
   
2. 碎花瓜、薑末、辣椒末與花瓜汁、細糖、醬油、米酒拌勻成醬汁。
   
3. 醃漬梅肉捏碎與醬汁混合後倒至魚身上。用保鮮膜封好後入蒸籠大火蒸15分鐘取出灑上蔥花即可。
   
   
   *加入醃漬梅可以開胃解膩，增加風味。