歲月

柯俊年-蟹肉蹄筋 &蟹肉炒筍蛋

蟹肉蹄筋

材料：

蟹肉罐頭1罐  蹄筋400克  綠花椰菜1棵  蛋白2顆  罐頭雞湯半罐  太白粉1大匙

調味料：

香油半大匙  胡椒粉少許

做法：

1. 蛋白打散；綠花椰菜放入滾水中燙熟後撈起排入盤中備用

2. 鍋內倒入雞湯和同等量的水煮開，先放入蹄筋煮20分鐘，再放入蟹肉拌煮至湯汁快要收乾時，撒上胡椒粉，淋入太白粉水勾芡，再淋入蛋白燒至蛋汁凝結後，滴入香油，再起鍋盛在綠花椰菜圍起的中間即可完成

廚師叮嚀：

* 如果不是要立即享用，綠花椰菜在燙熟後，可先放入冷開水中稍微浸泡一下，再撈起盛盤，以保持顏色翠綠

蟹肉炒筍蛋

材料：

蟹肉罐頭1罐  真空包沙拉筍1包  蔥2根  蛋4顆  罐頭雞湯半罐

做法：

1. 沙拉筍切絲，蔥切蔥花，蛋打散備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先放入沙拉筍拌炒一下，再加入雞湯煮滾後，放入蟹肉拌炒均勻，再以畫8字型的方式淋入蛋汁後，擺上蔥段以中火燒至蛋汁凝結即可完成

廚師叮嚀：

* 沙拉筍也可用酸筍或玉蘭片替代，而如果有新鮮竹筍則是最棒的

* 因為高湯已經含有鹽份，所以不需要再加鹽，但若覺得鹹味不夠，則再依個人口味酌量增加

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