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料理美食王2007年4月16日的食譜
張和錦-烙玉米魚餅
材料：
蔥花5克 魚肉5兩 玉米240克 蒜頭酥5克 冬瓜糖丁20克 敲碎的炸花生20克 玉米粉半小匙 太白粉40克 蛋白少許
調味料：
鹽少許 糖5克
做法：
1. 先將冬瓜糖切小丁；去皮花生放入塑膠袋中拍碎，並用刀背略剁；蔥切蔥花備用
2. 再將魚肉切丁後放入碗中，再加入鹽和蛋白拌勻後，加入玉米粉拌勻成為魚丁備用
3. 取一個大碗，放入玉米、冬瓜糖丁、碎炸花生、蔥花、蒜頭酥、鹽和糖攪拌均勻後，再加入太白粉拌勻成為玉米糊備用
4. 潤鍋後，倒入玉米糊舖平，再舖上魚丁，均勻撒上少許太白粉後，以中小火煎至略微定型，再慢慢倒入熱油炸至定型金黃並浮起後，起鍋盛出以紙巾吸去多餘油脂，再分切成數塊即可盛盤完成今天的這一道烙玉米魚餅了
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