料理美食王2007年4月16日的食譜




 


張和錦-烙玉米魚餅


材料：


蔥花5克  魚肉5兩  玉米240克  蒜頭酥5克  冬瓜糖丁20克  敲碎的炸花生20克  玉米粉半小匙  太白粉40克  蛋白少許


調味料：


鹽少許  糖5克


做法：


1. 先將冬瓜糖切小丁；去皮花生放入塑膠袋中拍碎，並用刀背略剁；蔥切蔥花備用


2. 再將魚肉切丁後放入碗中，再加入鹽和蛋白拌勻後，加入玉米粉拌勻成為魚丁備用


3. 取一個大碗，放入玉米、冬瓜糖丁、碎炸花生、蔥花、蒜頭酥、鹽和糖攪拌均勻後，再加入太白粉拌勻成為玉米糊備用


4. 潤鍋後，倒入玉米糊舖平，再舖上魚丁，均勻撒上少許太白粉後，以中小火煎至略微定型，再慢慢倒入熱油炸至定型金黃並浮起後，起鍋盛出以紙巾吸去多餘油脂，再分切成數塊即可盛盤完成今天的這一道烙玉米魚餅了



 


 


 


 


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