歲月

98/5/25(一)考試了！包粽子！─粽神保佑考運搶搶滾！

【林美慧V.S辜惠雪】

考試了！包粽子！─粽神保佑考運搶搶滾！

今天的特別企劃是「考試了！包粽子！」考試季節到了，不管是學生的期考、聯考、學測，還是要考研究所、公務員，甚至是要考公職、考工作，人的一生中要考的事還真不少，端午節快要到了，想要考試順利、考運亨通，大家往往都會吃粽子，為什麼呢？因為「包粽」跟「包中」諧音，所以想要考運好，不只是要吃粽，還要學會包粽子才行喔！今天就讓兩位大師示範如何簡單的包粽子，讓您包個粽子考運滾滾來，趕快來包吧！

老饕評審團：吳恩文 郭月英 谷懷萱

菜名

材料
作法

材料：（10粒）
主材料：
圓糯米１斤、梅花肉１斤、板油４兩、粽葉２０片、綿繩１０條、鹹蛋黃１０個

醃料：
酒２大匙、醬油６大匙、糖１大匙、蒜泥１小匙、五香粉１小匙、胡椒粉少許

調味料：
醬油４大匙、鹽１小匙、胡椒粉半小匙

作法：

1. 糯米洗淨瀝乾，加入調味料拌勻。
   
2. 梅花肉切粗條，加入醃料醃１天１夜，板油切成細條狀，粽葉川燙煮軟洗淨瀝乾切去頭尾。
   
   *加入板油可以讓粽子口感更加滑潤。
   
   
3. 取兩片粽葉頭對頭交疊，折成長斗狀，杓入１大匙糯米，擺上一條醃肉及一條板油，一顆鹹蛋黃，再覆蓋１匙半糯米，折成長粽狀，以綿繩綑緊綁實
   
   *加入鹹蛋黃可以增加粽子的風味。
   
   
4. 包好的粽子放入快鍋中，加水蓋過。蓋上鍋蓋水煮沸待汽笛聲響轉中小火，主３０分後熄火，待指示桿下降後即可取出
   
   *也可以用一般鍋子水滾後轉中火煮3小時。
   

材料：(10粒)
主材料：
長糯米1斤、香菇10朵、花生半碗、栗子10顆、蝦米１／４碗、紅蔥頭少許、珍味肉燥１／４罐、粽葉、綿繩各一束

調味料：
醬油一匙半、鹽１小匙、白胡椒粉１小匙、五香粉少許

作法：

1. 米泡水４小時，花生浸泡一夜。
   
2. 粽葉泡軟洗淨瀝乾備用。
   
3. 香菇泡軟擠乾，栗子洗淨泡軟。
   
4. 油一杯，先炸香菇和栗子撈出備用，續入紅蔥頭炸至微黃，加入蝦米炒香
   
5. 加入花生、調味料後再入糯米翻拌至有黏性及為米餡
   
   *加入花生可以增加風味和口感。
   
   
6. 取兩片粽葉交疊作出漏斗狀，放入米餡壓實，放入香菇和一匙肉燥、栗子，再放入米餡壓實，整成三角狀綁緊
   
   *加入肉燥不僅可以節省滷肉的時間，也讓栗子和香菇更有風味，方便又美味。
   
   
7. 煮一鍋沸水，放入粽子涮三次，放入鍋中加蓋中火煮３０分，再提起涮三次，續煮２０分，關火燜５分鐘即可撈出滴乾水分
   
   *煮粽子時為了要使粽子均勻受熱，所以要涮過再放入煮。