歲月

柯俊年-千島醬嫩雞&沙茶醬雞球

千島醬嫩雞

材料：

雞腿肫3片  生菜1包  太白粉2大匙

調味料：

千島沙拉醬半杯  醬油1大匙  胡椒粉少許  酒1大匙

做法：

1. 先將生菜洗乾淨後，盛入盤中備用

2. 雞腿肫切小塊後，加入醬油、酒和胡椒粉抓拌均勻至醬料完全被雞肉吸收，再加入太白粉抓拌均勻後，放入燒熱至180度的油鍋中以大火炸至定型使外表形成一層酥殼，再撥動雞塊炸至熟透後，撈起瀝油備用

3. 鍋中倒入炸好的雞塊和千島沙拉醬翻拌均勻後，起鍋盛在生菜上即可完成

廚師叮嚀：

* 日式醃肉的基本醃料為醬油、胡椒粉和酒

* 雞肉剛放入油鍋時，先不要撥動，以免炸粉脫離

* 如果擔心沙拉醬熱量過高，可減少千島醬的份量，只要在拌炒時加入少許水，使雞塊均勻包裹上醬汁後，再炒至收乾醬汁即可

沙茶醬雞球

材料：

雞腿肫3片  新鮮香菇150克  洋蔥半顆  蔥2根

調味料：

沙茶醬2大匙  醬油1大匙  糖半大匙  酒2大匙

做法：

1. 雞腿肫切小塊，洋蔥切大丁，新鮮香菇一切為四，蔥切段備用

2. 鍋內燒熱1大匙油，先爆香洋蔥，再放入雞腿肫以大火煎至表面微焦後，倒入沙茶醬炒香，再加入酒、醬油和糖拌炒約3分鐘後，放入新鮮香菇炒至收乾醬汁，再放入蔥段拌炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 細砂糖也可以改用冰糖取代

* 乾香菇因為味道過於強烈，會搶走沙茶醬的香氣，因此較不適合