歲月

老饕評審團：辜惠雪 謝宜芳 林美慧

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一份30元)(成本13元)

主材料：(1碗共2元)
檸檬原汁、珍珠、綠豆、紅豆

豆花材料：(13碗共134元)
黑豆1斤(40元)、水3公升、地瓜粉60g(50元)、中藥石膏粉7g(5元)(中藥房有賣,熟石膏)、竹炭粉13g(39元)

糖水材料：(13碗共20元)
二砂糖1斤(20元)、水

作法：

1. 黑豆洗淨泡水，磨漿後脫渣，煮沸備用。
   
2. 黑豆漿沖入放有地瓜粉、石膏粉、竹炭粉的盆中，靜置成型。 (竹碳粉烘焙店有賣)(石膏粉先加點水過篩過)
   
   
   
   *加入竹炭粉可以讓黑豆花的色澤更明顯，也能加入養生的效果。
   
   
   
3. 二砂糖加水煮沸備用。


4. 豆花放碗底，加入糖水，搭配檸檬原汁、珍珠等配料即完成此道料理。
   
   *加入檸檬原汁可以增加糖水的香氣，與豆花相當對味。
   

材料：(販售價格一份50元)(成本36元)

主材料：
蛋1顆(5元)、蔥花、紅蘿蔔、蟹肉絲、海帶芽、油條

豆花材料：(15碗共45元)
鹽滷6g(5元)、地瓜粉3兩(20元)、有機黃豆1/2斤(20元)、水6斤

味噌湯材料：(4碗共100元)
粗味噌50g(50元)、細味噌50g(50元)、水1400cc、糖7.5g、柴魚粉5g

辣肉醬材料：(5碗共40元)
辣醬60g(20元)、絞肉200g(20元)

作法：

1. 將有機黃豆加水磨成豆漿煮滾，關火降溫至80度。(溫度超過一點點沒有關係)
   
2. 豆漿沖入放有地瓜粉、鹽滷的盆中，靜置30分鐘。
   
3. 將味噌湯的材料煮滾備用。
   
   *使用粗細味噌可以各取其好處，粗味噌可以增加香氣，細味噌則是鹹味的來源。
   
   
4. 絞肉、辣醬入鍋炒熟。
   
   *加入特製的辣醬可以增加肉醬的風味，搭配味噌湯食用，可讓麻辣味比較柔和。
   
   
5. 撈出約一碗量的味噌湯，加蛋煮滾。


6. 碗底放豆花，加入味噌湯，放上紅蘿蔔、蟹肉絲、蔥花、海帶芽、油條、肉醬即完成此道料理。