歲月

老饕評審團：陳美儒 李家雄 程安琪

菜名

材料
作法

富貴牛腩材料：
主材料：
牛腩1斤、紅蘿蔔１條、蔥兩支、薑４片、八角１粒
調味料：
酒一大匙、甜麵醬１大匙、辣豆瓣醬１大匙、蕃茄醬３大匙、醬油３大匙、糖１大匙、太白粉１小匙
秋癸炒蝦仁材料：
主材料：
蝦仁６兩、秋葵２兩、核桃２兩、蔥１支、薑４片
調味料：
鹽、胡椒粉
蒜香醜豆材料：
主材料：
醜豆６兩、大蒜３粒
調味料：
鹽１／２小匙

作法：

1. 牛腩切塊入滾水川燙後洗淨，放入水中煮３０分鐘。
   
   *牛肉血紅素高，可以活化腦部。
   
   
2. 紅蘿蔔去皮切滾刀。
   
3. 起鍋爆香蔥段、薑片，嗆酒後加入甜麵醬等調味料和牛腩拌炒後，倒入牛肉湯一起以中火燜煮３０分鐘，開蓋加入紅蘿蔔燜２０分鐘以太白粉勾芡即成富貴牛腩。
   
   
   
   *加入甜麵醬可以增加風味和色澤。
   
   
   
4. 蝦仁去腸泥，背部劃一刀洗淨後擦乾
   
   
   
   *蝦子含有豐富的脂肪酸，可為大腦提供能源，使人長時間保持精力集中。
   
   
   
5. 秋葵去蒂洗淨川燙後取出切段。
   
6. 起鍋先將蝦仁過油後，鍋中留下兩大匙餘油，爆香蔥段、薑片後撈除，加入秋葵、蝦仁和核桃拌炒調味即可
   
   *核桃含有極豐富的亞油酸，可幫助腦部血液暢通，適宜於長時間精力集中和用腦過度的人食用。
   
   
7. 醜豆挑去硬筋，折成寸段
   
8. 起鍋爆香蒜末，入醜豆拌炒後加鹽、水一起燜軟

高昇排骨材料：
主材料：
豬小排骨1斤、蔥2支、薑3片、白芝麻
調味料：
酒1匙、糖2匙、烏醋3匙、醬油４匙、水５匙
炒三絲材料：
主材料：
芹菜、蔥段、韭菜花適量、豆皮兩片、辣椒１支、鹽少許
紅蘿蔔炒蛋材料：
主材料：
紅蘿蔔１條、蔥花少許、蛋２顆
調味料：
鹽少許

作法：

1. 排骨川燙後去血水洗淨備用
   
   
   
   *肉含豐富維他命Ｂ群，可以增強體力，讓考生不容易疲勞。
   
   
   
2. 鍋中入蔥、薑、排骨及所有調味料煮開改小火至湯汁濃稠即可灑上白芝麻。
   
   
   
   *白芝麻不僅有提高腦髓神經的作用，還能暢通血液，並增加香氣。
   
   
    
   
3. 豆皮切粗條入鍋煸香，放入蔥段辣椒炒出香味
   
   *豆皮為豆製品，內含有磷脂，有益於智力發展。
   
   
4. 芹菜入鍋加鹽和少許水炒熟，入韭菜花炒一下收汁即可
   
   
   
   *芹菜、韭菜花等蔬菜中的維生素能加強腦細胞蛋白質的功能。
   
   
   
5. 紅蘿蔔絲備用，蛋打散加鹽、蔥花
   
   *紅蘿蔔有明目之效，含豐富ß葫蘿蔔素，讓人更有活力，能加速大腦的新陳代謝，具有提高記憶力的作用。
   
   
6. 鍋中放油先炒蛋後至半熟撈出，餘油炒紅蘿蔔絲，加鹽和半杯水燜軟至收汁，再放入蛋汁拌炒即可