歲月

老饕評審團：費奇 張麗蓉 陳兆麟

菜名

材料
作法

材料：(販售價格一份20元)(成本5.5元)
主材料：(10片材料約55元)
中筋麵粉1斤(20元)、三星青蔥7兩(30元)、植物油(3元)、鹽(1元)、高鮮蔬菜調味料(1元)

作法：

1. 三星青蔥洗淨陰乾，切成0.5公分寬備用。
   
2. 中筋麵粉放入熱水攪拌均勻，發酵1小時。
   
3. 麵團抹上植物油，平均分割成10團。
   
4. 取一團，鋪上塑膠袋，「手幹」成像紙一樣薄，抹上植物油。
   
   *鋪上塑膠袋可以幫助定型，讓青蔥餅的餅皮可以擀到很薄。
   
   
5. 撒上鹽、高鮮蔬菜調味料，放上蔥花。
   
6. 將麵團捲起來，放入塑膠袋再醒一次麵。
   
7. 2個小時之後壓餅下鍋煎熟。


8. 蝦仁切丁拌入蛋汁中，淋在青蔥餅上，兩面略煎捲起即完成此道料理。
   
   *加入蝦仁可以增加料理的口感和鮮味，賦予青蔥餅新的吃法。
   

材料：(販售價格一份40元)(成本19元)
麵團材料：(1份材料約4元)
粉心麵粉1斤(3元)、60度溫水10兩、鹽0.3兩、豬油3兩(1元)
蔥餡材料：(1份材料約15元)
青蔥3兩(10元)、豬油13兩(3元)、黑胡椒粒1g(1元)、胡椒鹽3g(1元)

作法：

1. 溫水、鹽、豬油拌勻備用。
   ( 水的比例是麵粉的65%~70%天氣越熱 水量就少一點 !)
   
   
   
   *加入豬油可以讓餅皮更加酥脆，也可以破壞麵的筋度，增加麵團的延展性。
   
   
   
   
2. 將豬油倒入粉心麵粉中攪拌均勻，揉麵至光滑。
   
3. 常溫醒麵4-6小時備用。
   
4. 蔥洗淨，切成蔥花備用。
   
5. 將豬油、黑胡椒粒、胡椒鹽拌勻備用。
   
   *加入黑胡椒粒可以增加蔥油餅的香氣，讓蔥油餅擁有獨特的風味。
   
   
6. 將切好的蔥花倒入上述豬油中拌勻即成蔥餡。
   
7. 將醒好的麵分割成每團130g。
   
8. 用桿麵棍將麵團「手幹」平，鋪上蔥餡，包捲起來。


9. 入鍋煎熟即完成此道料理。