歲月

老饕評審團：費奇 程安琪 夏惠汶博士

菜名

材料
作法

第一回合：甜不辣

材料：
主材料：
扁甜不辣、乾辣椒、蒜頭、四季豆
調味料：
蒜香粉、胡椒粉、香油

作法：

1. 甜不辣切條炸過，四季豆切段過油備用。
   
2. 起鍋將蒜頭炒酥香，倒出備用。


3. 用香油將乾辣椒爆香後，放入所有食材，再加入蒜香粉、胡椒等快速拌炒即可
   
   *加入乾辣椒可以增加辣味又能提香。
   

第二回合：小卷

材料：
主材料：
小卷、蒜片、辣椒絲、薑絲、蔥絲、九層塔
調味料：
醬油、米酒、白豆醬、糖、胡椒粉、香油、太白粉水

作法：

1. 小卷洗淨備用。
   
2. 鍋中入油放入小卷略炒放入辛香料，加入醬油、米酒熗鍋，加入白豆醬等調味後收汁
   
   *加入白豆醬可以增加甘味。
    


3. 加入九層塔後芶芡亮香油即可。
   
   *加入九層塔可以增加香氣。
   
   

第一回合：甜不辣

材料：
主材料：
甜不辣6片、蒜末20克、芹菜80克、
調味料：
醬油膏1大匙、米酒10CC、細糖1/2茶匙、甜辣醬1大匙

作法：

1. 甜不辣切小條，芹菜切段備用。
   
2. 熱鍋下約100CC沙拉油，加熱至約180度後下甜不辣炸至至微焦香後撈出。
   
3. 鍋底留少許油，下芹菜及蒜末炒香。


4. 加入甜不辣及甜辣醬等調味料炒至乾香即可。
   
   *加入甜辣醬可以增加風味。
   

第二回合：小卷

材料：
主材料：
小卷200克、蔥段50克、蒜末20克、辣椒末5克
調味料：
醬油1大匙、米酒1大匙、水2大匙、細糖1茶匙、炸醬沙茶 1大匙

作法：

1. 熱鍋下約50CC沙拉油，中火半煎炸小卷至微焦香後撈出。
   
2. 鍋底留少許油，下蔥、蒜及辣椒末炒香。


3. 加入炸醬沙茶略炒香，再加入小卷及其他調味料炒至乾香即可。
   
   *加入炸醬沙茶可以增加香氣，跟小卷很對味，還可以方便調理。