歲月

98/5/28(四)168三菜一湯！端午節特別企劃！─夏日排毒涼補！

抗流感！【辜惠雪V.S郭月英】

168三菜一湯！端午節特別企劃！─夏日排毒涼補！抗流感！

今天的特別企劃是「168三菜一湯！端午排毒企劃！」古人認為農曆五月值仲夏之際，毒物滋生，是一個疫氣特重的惡月。端午在古代又稱「蓄蘭節」，每年到這時候，人們採集能袪除惡氣的香草，並且沐浴、食齋、節欲，以禳毒辟邪，說明了古人對衛生及健康的重視。端午節懸掛菖蒲艾草、佩帶香包、點雄黃等，就是沿襲這層意涵。今天我們就趁這個節氣，作一個讓全家人遠離百病的排毒藥膳，而且要在168元內完成三菜一湯喔！到底怎麼做，趕快來看大師的妙方吧！

老饕評審團：李家雄 宋晏仁 全嘉莉

菜名

材料
作法

四神芙蓉材料：
主材料：
薏仁、芡實、茯苓、蓮子、淮山各一份、蛋５顆、當歸藥酒
調味料：
鹽１／２小匙
鮮脆蘆筍材料：
主材料：

四神芙蓉作法：

1. 芡實和伏苓用小布包裝好綁緊，和所有藥材放入一公升滾水中煮開後改小火熬煮４０分
   
   *四神藥材有去濕解毒的功效。
   
   
2. 瀝出湯汁放涼，布包丟棄，其餘材料放涼備用
   
3. 蛋打散加鹽調味與湯汁拌勻過濾到大湯盤加入一半的四神料
   
4. 水開以中火蒸到表面半凝固，在鋪上料小火續蒸到蛋全熟，取出後淋上當歸藥酒即可
   
   *加入藥酒可以增加風味，並有助血液循環、增強免疫力。
   

鮮脆蘆筍作法：

1. 水加入五味子、冰糖煮開後轉小火煮約５分鐘、加入枸杞調味後芶芡熄火
   
   *五味子有護肝解毒的功效，而且可以增加風味。
   
   
2. 蘆筍川燙沖涼後排盤，淋上醬汁即可

黑豆排骨湯材料：
主材料：
排骨1段(尾?骨)、枸杞2錢、紅棗１０粒、甘草
調味料：
鹽２匙
紅燒豆腐材料：
主材料：
豆腐２塊、五花肉片少許、青蒜１支、普洱茶
調味料：
醬油１小匙、糖１小匙、鹽１小匙

黑豆排骨湯作法：

1. 排骨川燙洗淨瀝乾。
   
2. 黑豆洗淨瀝乾，入乾鍋炒香至微裂。
   
   *黑豆補虛能食。在於補腎、活血、解毒、明目、強壯筋骨有顯著的功效。
   
   
3. 將排骨、黑豆、紅棗等放入水中滾煮，再放入甘草煮２５分後加枸杞煮兩分鐘調味即可。
   
   *甘草具有清熱解毒的功效，可以潤肺止咳，調和諸藥。
   

紅燒豆腐作法：

1. 豆腐切小塊，入鍋煎至兩面黃盛出。
   
2. 起鍋炒香五肉片，放入豆腐、青蒜，再放入普洱茶汁，加入醬油、鹽、糖燒入味即可。
   
   *普洱茶有降低血脂、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多種功效。